一、酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准
酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样。
这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到-5度，电器开关时间是和点到几点等。
二、酒店六常管理是一套方法和步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。
本书所谈论的方法与步骤都要是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么样，非常具体和实用，省去了许多酒店经理和员工不需要了解的原理，就像一台傻瓜相机。
三、酒店六常管理改变了很多传统的酒店管理理念
1、追求卓越
酒店管理如何追求卓越？我人们以前喜欢喊口号，而现在的酒店六常管理刚以具体、量化的数字来说明。
2、进行科学决策与管理
很多酒店老板或老总喜欢说我想我认为大概可能，这些词语往往成了他们的口头禅，因为这些词语就可以不承担责任。比如下属问：&ldquo王总，这样做行吗？王总说：也许行。下属就去做了，如果做完了以后情况很糟糕，下属说是按照王总说的去做的，王总就会说：&rdquo怎么可能？我说的是也许行，难道你没有脑子？所以许多中国人从不说精确的话，往往模棱两可，让人难以捉摸，这样就便于推卸责任。
但我们一直认为，酒店管理不仅是艺术，更是科学。什么时候酒店管理是艺术？是在管人的时候。
我们就从什么是&ldquo艺术&rdquo谈志。&ldquo艺术&rdquo是可陶冶人的情操，能给人以享受的东西；但也可能是连艺术家自己也说不清楚、写不出来，别人也很难模仿的东西。
比如说著名画家的画绝对是&ldquo艺术&rdquo，因在第一它能给人以美的享受；第二，名画往往是不能被完全模仿的，即使模仿出来也是赝品，没有太高价值，甚至同一个画家在不同时间，都不能画出同一幅画来。
 
◎ 案例
我最近购买收藏了中国美术学院一位著名教授的一幅画。后来，这位教授居然要以双倍的价格回收此画。
我十分不理解，于是就说：&ldquo教授，你自己再画一幅不就可以了？&rdquo他说：&ldquo你不懂，那幅画是我三年以前画的，是在当时的心情、当时的水平、当时的理解下做出来的作品。今天我肯定不能以那个时候的状态画出同样的作品来了。&rdquo
有人就要问：既然&ldquo艺术&ldquo说不清道不明，为什么很多老师讲课的时候却强调自己讲的是&rdquo艺术&ldquo呢？其实从某种意义上来说，凡是讲出来的其实已经不再是&rdquo艺术&ldquo，而是&rdquo技术&ldquo了，正如同《道德经》所言：&rdquo道可道，非常道。&ldquo
因此， 一般人尝到的往往都是&ldquo技术&ldquo，而人们通常都认为&rdquo技术&ldquo是相对比较简单的，即使就技术而言，如果一个人学了&rdquo技术&ldquo后不会灵活运用，只是生搬硬套，也会到处碰壁，反过来还会说老师教得不好。其实这不完全是老师教得不好，而是学生不会活学活用的结果。一个人要想真正灵活运用尝到的&ldquo技术&rdquo，就应该不断地实践，并在实践中随时间、人物、地点、事件的变化而变化，最后真能做到出神入化、随机应变，其实就是达到了&ldquo艺术&rdquo境界。
在酒店管理中，管人的方法应该随时间、地点、人物、事件的为断变化而变化，所以我们说酒店管理中的管人是非常个性化的，没有一般的、统一的标准，这才是&ldquo艺术&rdquo，如果生搬硬套，那顶多只能算是&ldquo技术&rdquo。
当然，酒店管理更是一门科学，什么是&ldquo科学&rdquo呢？所谓&ldquo科学&rdquo，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都要会得到同样的结果。
因此，&ldquo科学&rdquo来不得半点变化，不得随意，这与我们许多人喜欢随意而为的作法是格格不入的。
我们认为，中国的酒店管理不缺&ldquo艺术&rdquo，只缺&ldquo科学&rdquo。
&ldquo酒店六常管理&rdquo就是一整套&ldquo科学&rdquo的程序、步骤与方法。
它绝对不是艺术，不能模模糊糊，不能随意去改变，管理人员和员工只要按照规定做就是最好的。除非全部做好了，才允许创新和变化。
&ldquo酒店六常管理&rdquo改变了酒店管理者以&ldquo我认为&rdquo、&ldquo我想&rdquo、&ldquo大概&rdquo、&ldquo可能&rdquo等含糊其辞的话语进行决策与管理的传统方法，而是强调更用数字和报表来说明问题。
比如客房室内的温度是多少度，更把准确数字写出来，不要说大概多少，更不要说使人舒服的温度就可以了；卫生间的清洁温度要达到无异味、无污垢、无水渍，不要说&ldquo你看着办就行了&rdquo等。
3、强调全员参与
许多酒店管理的传统观念认为，管理只是高层的事，与一般服务人员无关。比如在做iso9000质量认证时，很多酒店都是让办公室主任带两个助手，关在办公室里做好了，然后将这些辛辛苦苦做出来的文件资料锁在柜子里，就算完事大吉了。
所以很多酒店虽已经通过了iso9000质量认证，但一般服务员却不知道iso9000质量管理体系究竟是什么东西。即使是稍微好一些的酒店，也是由办公室将文件资料做好了之后自上而下传达而已，由于一般服务人员并不理解，所以在落实过程中并不能贯彻到位。
&ldquo酒店六常管理&rdquo刚完全不同，它强调酒店管理必须是一个全员参与的过程。
具体做法是首先让所有的员工都参加&ldquo酒店六常管理&rdquo的培训，然后再让所有员工自己动手按照&ldquo酒店六常管理&rdquo一点点去实施，这样的&ldquo酒店六常管理&rdquo才能收到良好的效果。
如果仅是酒店高层管理人员接受了培训，他们回去之后并不培训全体员工，员工就会不理、不支持、不配合，&ldquo酒店六常管理&rdquo也就无法实施落实。
因此，&ldquo酒店六常管理&rdquo一定是全员参与的，是自下而上去实施的。
4．傻瓜式管理理念
傻瓜相机在国内市场上刚刚出现的时候，大家对傻瓜相机十分好奇和迷恋。为什么？
就是因为傻瓜相机易学易操作，无论是老人、儿童，一学就会，而且拍摄出来的效果还挺让人满意。这就是大家愿意去购买和使用它的理由。
&ldquo酒店六常管理&rdquo就是一种&ldquo傻瓜式&rdquo的管理方法。当然我们不是说把酒店的员工看做是傻瓜，而是说这套管理方法非常简单明了，非常容易操作，甚至连&ldquo傻瓜&ldquo都能学会；更重要的是，实施&rdquo酒店六常管理&ldquo之后，酒店管理的效果令人满意的，酒店各方面的效益增长是显著的。
◎ 案例
浙江嘉兴太阳城大酒店在实施&ldquo酒店六常管理&rdquo后，董事长卫飞翔先生在酒店会议上说：&ldquo酒店六常管理，它的操作方法比较简单，文化程度低的员工也能做得很好。&rdquo
浙江海宁龙祥大酒店、不夜城大酒店、南北湖桃源山庄董事长王平则说：&ldquo酒店六常管理相对其他的管理方法来说，在短期内易学易懂，员工学习两天就可掌握。
这个方法也是我们酒店在尝试了很多方式、方法之后，找到的一个最佳管理方案。&ldquo
5．始终以客户为导向
改革开放以来，中国酒店宾馆业的服务理念的变化很快。十多年以前，酒店管理的理念是要&ldquo满足客人需求&rdquo。什么叫满足客人需求？
就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点。
但中国南北方的服务水平不审有很大的差距的，比如大部分南方酒店早就做到了这一条，可是很多北方酒店至今仍不能满足客人的基本服务需求，酒店人员也缺乏最基本的服务意识。
◎ 案例
我到长沙讲课时，才知道最辣的菜原来是湖南菜，连早餐的包子都放辣椒。我本人是不喜欢吃辣的。于是有一次我在沈阳一家湖南风味的酒店吃饭时，就对服务小组说：&ldquo我吃不辣的，千万别在菜里放辣椒。&rdquo
服务小组知得甜甜地说：&ldquo先生，这个菜如果不放辣，那还叫菜吗？&rdquo
我只好苦笑说：&ldquo小姑娘，这个菜是你吃，还是我吃呢？&rdquo
所以我们建议北方酒店的管理者和服务人员立即马上改变服务理念。客人是消费者，如果酒店连客人最起码的要求都满足不了，客人肯定会换酒店的。
更让人吃惊的是，现在许多南方的酒店已进入了全新的服务理念时代：&ldquo超出客户的期望值&rdquo。
比如很多南方的酒店都有客户档案，当重要客人或者酒店常客进入酒店时，从大堂门童、总台服务小姐到餐饮服务员，他们见到客人都用&ldquo姓加 职位&rdquo来称呼客人，给客人一种&ldquo惊喜&rdquo。
    ◎案例
     有位客人晚上7点钟到南方某宾馆，一进门漂亮的迎宾员就说：&ldquo王老师，您是来度假的吧！我带您到贵宾室休息一下，我们马上为您提供风景最好的房间。&rdquo这种服务让老师让王老师既吃惊，又感动，这就叫&ldquo超出客户的期望&rdquo。
所以客人很感动地说：&ldquo下次来此城市一定来这里消费，因为这里有迎宾美女认识我&rdquo。
但是这样的服务理念现在也不是最新的了，最新的服务理念提出：把客户变成&ldquofans&rdquo的时候，生意就好做了，因为酒店提供什么样的客房，他们就住什么样的客户有；餐馆做出什么样的菜，客人就吃什么样的菜，深圳酒店采用什么样的管理模式，客人也主动地接受和学习什么样的管理模式。
◎案例
浙江嘉兴金悦大酒楼实施&ldquo酒店六常管理&rdquo之后，酒店领导邀请客人参观厨房。
这些客人很多是大企业的老板和老总，他们在参观时说：&ldquo不看不知道，一看吓一跳，想不到金悦的厨房管理这么好！&rdquo
接着，客人就问：&ldquo你们为什么做得这么好？&rdquo
酒店领导就介绍说：&ldquo我们实施了酒店六常管理。&rdquo
客户说：&ldquo我们也想采用，可以吗？:
这就是金悦大酒楼把客户变成他们的&ldquofans&ldquo的办法之一。这个时候酒店的生意自然就非常好做了。
◎案例
前几年，肯德基在北京为中式快餐店老板们免费举办&ldquo怎样做好快餐连锁经营&rdquo的培训活动。
在培训活动中，肯德基的培训师毫不保留地将肯德基的管理秘方告诉大家。
当时有很多中国参饮业的老板很不理解：肯德基把秘诀教给我们，不是在培养竞争对手吗？他们不是在自找麻烦吗？
但结果是肯德基在北京越开越好。因为我们许多中国快餐老板正竭力让自己成为肯德基的：fans&rdquo:我们做什么，怎么做，都是在向肯德基学习，于是无形之中培养了大量肯德基的忠诚看客户。
世界500强企业中的许多美国企业都在美国开班，免费培养中国学员，教中国老板怎么做企业，他们就是通过培养&ldquofans&rdquo，来培养自己的忠诚客户群。